✅ Paulina Cocina sugiere marinar el peceto cocido en una mezcla de vinagre, aceite, ajo, laurel y especias, logrando un sabor irresistible y delicioso.
Para preparar peceto al escabeche según Paulina Cocina, primero es necesario seleccionar un buen corte de carne. El peceto es ideal por su ternura y por ser una opción económica. La receta tradicional incluye ingredientes como vinagre, ajo, laurel y zanahorias, que aportan sabor y un toque ácido característico del escabeche.
En el siguiente artículo, te guiaré paso a paso en el proceso de elaboración de esta deliciosa receta. Desde la elección de los ingredientes hasta la cocción perfecta, aprenderás todos los secretos para lograr un peceto al escabeche que dejará a todos tus comensales pidiendo más. Además, hablaremos sobre la importancia de marinar la carne adecuadamente y cómo los sabores se integran durante el proceso de escabechado.
Ingredientes necesarios
- 1 kg de peceto
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de agua
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de aceite de oliva
Pasos para la preparación
- Marinar el peceto: En un recipiente grande, mezcla el vinagre, agua, ajo picado, laurel, sal y pimienta. Agrega el peceto y deja marinar en la heladera durante al menos 4 horas, preferentemente toda la noche.
- Sellar la carne: Retira el peceto de la marinada y sécalo con papel absorbente. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sella la carne a fuego alto por todos lados hasta que esté dorada.
- Cocción: En la misma sartén, agrega la marinada restante, las zanahorias y un poco más de aceite si es necesario. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que el peceto esté tierno.
- Dejar enfriar: Una vez cocido, retira el peceto del fuego y déjalo enfriar en su propio líquido. Esto ayudará a que absorba más sabor.
- Servir: Corta el peceto en rodajas y sírvelo con un poco de escabeche por encima. Se puede acompañar con ensalada o pan, y es ideal para disfrutar tanto frío como caliente.
Consejos adicionales
- Tiempo de reposo: Cuanto más tiempo repose el peceto en la marinada, mejor será el sabor final.
- Variaciones: Puedes agregar otros vegetales como pimientos o cebolla para enriquecer el escabeche.
- Conservación: El peceto al escabeche se conserva bien en la heladera por varios días, permitiendo que los sabores se intensifiquen.
Ingredientes esenciales para el peceto al escabeche estilo Paulina Cocina
Para lograr un peceto al escabeche que haga honor a la receta de Paulina Cocina, es fundamental contar con ingredientes de calidad que realcen cada bocado. Aquí te presentamos una lista de ingredientes esenciales para esta deliciosa preparación.
Lista de ingredientes
- 1 kg de peceto: Esta carne magra es la protagonista de nuestro plato.
- 2 tazas de agua: Para cocinar la carne y formar el caldo.
- 1 taza de vinagre blanco: Este ingrediente es clave para darle ese sabor ácido característico del escabeche.
- 1 cebolla grande: Aporta dulzura y sabor; se recomienda cortarla en plumas.
- 2 zanahorias: Cortadas en rodajas, para sumar color y textura.
- 1 pimiento morrón (rojo o amarillo): También en tiras, le da un toque de frescura.
- 2 dientes de ajo: Picados, para un aroma irresistible.
- 1 hoja de laurel: Fundamental para enriquecer el sabor.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano: Aporta un toque picante.
- Sal a gusto: Para realzar los sabores.
- Opcional: ½ taza de aceite de oliva: Para un sabor más intenso y jugoso.
Consejos prácticos
Al elegir el peceto, busca una pieza de carne que tenga un color brillante y una textura firme. Esto asegurará que el resultado final sea tierna y sabrosa.
Además, es recomendable marinar el peceto en el vinagre y el agua al menos unas horas antes de cocinarlo. Esto no solo ayudará a ablandar la carne, sino que también infusionará los sabores desde el principio.
Tabla de comparación de ingredientes
| Ingrediente | Función | Alternativa |
|---|---|---|
| Peceto | Fuente principal de proteína | Paleta de cerdo |
| Vinagre blanco | Aporta acidez | Vinagre de manzana |
| Zanahorias | Textura y dulzura | Apio |
Paso a paso para marinar y cocinar el peceto al escabeche
El peceto al escabeche es un plato tradicional que destaca por su sabor intenso y su fácil preparación. A continuación, te brindamos un paso a paso detallado que te ayudará a lograr este exquisito manjar que seguramente encantará a todos en la mesa.
Ingredientes necesarios
- 1 kg de peceto
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas (en rodajas)
- 2 zanahorias (en rodajas)
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta
- Sal al gusto
Marinado del peceto
Para comenzar, es fundamental marinar adecuadamente el peceto. Esto no solo le dará un sabor profundo, sino que también lo mantendrá jugoso durante la cocción:
- En una olla grande, coloca el vinagre, el aceite de oliva, las cebollas, las zanahorias, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal.
- Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén transparentes.
- Agrega el peceto a la olla y asegúrate de que quede completamente sumergido en el líquido.
- Tapa la olla y deja reposar en la heladera durante al menos 24 horas para que absorba todos los sabores.
Cocción del peceto
Una vez que el peceto ha marinado, es momento de cocinarlo. Este proceso es crucial para que el sabor se intensifique:
- Retira el peceto de la marinada y sécalo ligeramente con papel absorbente.
- En una sartén amplia, calienta un poco de aceite y sella el peceto a fuego fuerte por todos sus lados hasta que esté dorado.
- Una vez sellado, agrega nuevamente la marinada a la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el peceto esté tierno. Es recomendable cubrir la sartén para mantener la humedad.
Presentación del plato
Una vez que el peceto esté cocido y tierno, retíralo del fuego y déjalo enfriar en la marinada. Esto permitirá que los sabores se integren aún más:
- Sirve el peceto en rodajas finas acompañado de las verduras de la marinada.
- Es ideal disfrutarlo frío, lo que lo convierte en un excelente plato para un picnic o una reunión familiar.
Por último, puedes guardar el peceto al escabeche en un frasco hermético en la heladera, donde se conservará en perfectas condiciones durante varios días.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el peceto?
El peceto es un corte de carne de res, conocido por su ternura y bajo contenido graso, ideal para cocinar de diversas formas.
¿Cuánto tiempo se debe marinar el peceto?
Se recomienda marinar el peceto al menos 12 horas para que absorba bien los sabores del escabeche.
¿Se puede preparar peceto al escabeche con otra carne?
Sí, aunque el peceto es el más utilizado, también se puede hacer con pollo o cerdo, adaptando la receta a tu gusto.
¿Qué acompañamientos son ideales para el peceto al escabeche?
Las guarniciones como puré de papas, ensalada de hojas verdes o arroz son perfectas para complementar el platillo.
¿Cómo se conserva el peceto al escabeche?
Se puede conservar en la heladera por hasta una semana en un recipiente hermético, ¡y su sabor mejora con el tiempo!
¿Es necesario cocinar el peceto antes de escabecharlo?
Sí, el peceto generalmente se cocina primero y luego se prepara el escabeche para marinarlo adecuadamente.
| Punto Clave | Descripción |
|---|---|
| Corte de carne | El peceto es un corte tierno y magro de res. |
| Marinado | Necesita al menos 12 horas de marinación. |
| Opciones de carne | Se puede usar pollo o cerdo como alternativas. |
| Acompañamientos | Puré de papas, ensalada o arroz son ideales. |
| Conservación | Se puede conservar en la heladera por hasta una semana. |
| Cocción previa | El peceto debe cocinarse antes de escabecharse. |
¡Deja tus comentarios sobre cómo te quedó la receta y no olvides revisar otros artículos de nuestra web que también pueden interesarte!
