Cómo preparar lengua en escabeche al estilo argentino

✅ Cocé la lengua, pelala y cortala en rodajas. Mariná con ajo, laurel, pimienta y vinagre. Dejá reposar para un sabor intenso y delicioso.

La lengua en escabeche es un plato tradicional de la gastronomía argentina, muy valorado por su sabor y su textura. Preparar este exquisito plato es más sencillo de lo que parece, y con los ingredientes adecuados, podrás disfrutar de una receta que encantará a tu familia y amigos. A continuación, te mostramos cómo llevar a cabo este proceso paso a paso.

Ingredientes necesarios

• 1 lengua de vaca (aproximadamente 1.5 kg)
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 1 taza de vinagre (preferentemente de vino)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimiento en grano
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo

Pasos para preparar la lengua en escabeche

1. Limpieza de la lengua: En primer lugar, debes lavar bien la lengua bajo agua corriente para quitar cualquier impureza. Luego, ponla a hervir en agua con sal durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierna.
2. Enfriar y pelar: Una vez cocida, retírala del agua y déjala enfriar un poco. Cuando puedas manejarla, pela la lengua, retirando la piel gruesa que la cubre.
3. Preparar el escabeche: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas y las zanahorias, todo cortado en rodajas. Sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernas.
4. Agregar el vinagre y especias: Luego, añade el vinagre, las hojas de laurel, el pimiento en grano, el diente de ajo picado, y sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren.
5. Incorporar la lengua: Corta la lengua en rodajas y agrégala a la mezcla del escabeche. Cocina todo junto durante unos 15 minutos, asegurándote de que la lengua se impregne de los sabores.
6. Reposo: Retira del fuego y deja enfriar. Es recomendable dejar reposar el escabeche en la heladera durante al menos 24 horas antes de servir, para que los sabores se intensifiquen.

Consejos para disfrutar de tu lengua en escabeche

La lengua en escabeche se puede servir fría o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca o como parte de un picoteo. Puedes agregarle olivas, pimientos morrones o incluso un poco de aji para darle un toque más picante. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos, y su sabor siempre es un éxito asegurado.

Preparar lengua en escabeche al estilo argentino es una excelente manera de disfrutar de un plato tradicional que combina sencillez y sabor. Con los ingredientes correctos y un poco de tiempo, podrás deleitarte con esta delicia culinaria que seguramente conquistará a todos en la mesa.

Ingredientes necesarios para preparar lengua en escabeche

Para preparar una deliciosa lengua en escabeche al estilo argentino, es fundamental contar con los ingredientes adecuados. Aquí te presentamos una lista de los elementos que no pueden faltar en tu preparación:

• Lengua de res: aproximadamente 1.5 kg, que es la base del plato.
• Agua: suficiente para hervir la lengua.
• Sal: al gusto, para sazonar el agua y el escabeche.
• Vinagre: 1 taza, preferiblemente de vino blanco, que aportará acidez y sabor.
• Aceite de oliva: 1/2 taza, ideal para el escabeche.
• Cebolla: 1 grande, picada en juliana.
• Zanahoria: 2 medianas, cortadas en rodajas.
• Pimiento morrón: 1, cortado en tiras, que dará color y sabor.
• Laurel: 2 hojas, para realzar el aroma.
• Ají molido: 1 cucharadita, para un toque picante.
• Pimienta negra: al gusto, para dar un poco más de profundidad.
• Ajo: 2 dientes, picados finamente.

Consejos para elegir la lengua adecuada

Es importante seleccionar una lengua de buena calidad para asegurar un plato sabroso. Aquí algunos consejos:

1. Elige lengua que sea fresca y de un color rosado pálido.
2. Evita las lenguas con manchas o un olor fuerte.
3. Si es posible, opta por productos de carnicerías locales que ofrezcan carne de calidad.

Porciones y presentación

Esta receta rinde aproximadamente de 4 a 6 porciones. Se recomienda servir la lengua en escabeche bien fría, acompañada de ensaladas o pan fresco. Para una presentación más atractiva, se puede decorar con rodajas de huevo duro y perejil fresco.

Tabla de ingredientes

Paso a paso para cocinar la lengua antes del escabeche

Preparar lengua en escabeche es una experiencia culinaria única que comienza con el cocinado adecuado de la lengua misma. A continuación, se describen los pasos necesarios para lograr una lengua tierna y sabrosa, ideal para el escabeche.

1. Selección de la lengua

El primer paso es elegir una buena lengua de res. Es importante optar por una lengua que sea fresca y de buena calidad, ya que esto influirá en el sabor y la textura del plato final. A la hora de comprar, verifica que no tenga manchas oscuras ni mal olor.

2. Preparación inicial

• Limpiar la lengua: Lávalas bien bajo agua fría para eliminar impurezas.
• Blanquear: Coloca la lengua en una olla grande con agua fría y lleva a ebullición. Cocina durante unos 10 minutos para eliminar el sabor fuerte.

3. Cocción de la lengua

Una vez blanqueada, es hora de cocer la lengua a fuego lento:

1. Ingredientes para la cocción:
   • Agua suficiente para cubrir la lengua.
   • 1 cebolla cortada en cuartos.
   • 2 hojas de laurel.
   • 1 zanahoria pelada.
   • Sal y pimienta al gusto.
2. Proceso: Coloca todos los ingredientes en una olla grande. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas o hasta que la lengua esté tierna. Puedes saber si está lista al pincharla con un tenedor; si entra fácilmente, ¡está perfecta!

4. Enfriar y pelar

Una vez cocida, retira la lengua de la olla y colócala en un recipiente con agua fría. Este proceso ayudará a que la piel se desprenda más fácil. Una vez que se haya enfriado, quita la piel tirando de ella con cuidado.

5. Cortar y reservar

Finalmente, corta la lengua en rodajas finas o en tiras, dependiendo de tu preferencia. Puedes reservarla en el refrigerador hasta que estés listo para preparar el escabeche. Recuerda que la lengua también se puede utilizar en otros platillos, como tacos o ensaladas.

Al seguir estos pasos, asegurarás que tu lengua esté en su punto ideal para absorber todos los sabores del escabeche, lo que resultará en un plato delicioso y auténticamente argentino.

Preguntas frecuentes

¿Qué ingredientes necesito para la lengua en escabeche?

Vas a necesitar lengua de vaca, cebolla, zanahoria, ajo, laurel, vinagre, aceite y especias al gusto.

¿Cuánto tiempo debo cocinar la lengua?

La lengua debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, hasta que esté tierna.

¿Se puede hacer con lengua de otro animal?

Sí, también podés preparar escabeche con lengua de cerdo o cordero, aunque el sabor variará ligeramente.

¿Cómo se sirve la lengua en escabeche?

Se recomienda servirla fría, acompañada de ensalada o como entrada. También se puede usar en sándwiches.

¿Cuánto tiempo puede conservarse en la heladera?

Puede durar hasta una semana en la heladera, bien tapada y en un recipiente hermético.

¿Es difícil de preparar?

No, es un proceso sencillo, solo requiere tiempo para la cocción y el marinado.

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